El salchichón es un embutido a base de carne magra de cerdo, es decir, con menos del 10% de grasa y algo de tocino, así como sal y algunas especias como la pimienta negra .Todo ello se embute en tripa natural (cular de cerdo o tripa de vacuno para la longaniza) y se deja curando en secaderos naturales hasta su envasado, que se realiza en función del calibre y grasa de la tripa.