Cecina procedente de la tapilla o picanha de vacuno, es decir, de la zona de la cadera. Esta pieza posee un corte con más potencia de sabor, más Umami. Ideal para cortar a máquina en lonchas muy finas.

Pulimos y limpiamos las contras, las moldeamos en forma de bloque y la envasamos al vacío, obteniendo un formato de alto rendimiento para el loncheado. Estas piezas pulidas y moldeadas tienen un peso en torno a los 6kg.

Limpiamos y pulimos las babillas, prensamos ligeramente manteniendo la forma original de la pieza y las envasamos en mitades al vacío para una mejor conservación y mayor vida útil.