Cecinas Pablo lanza un aperitivo de vacuno deshidratado en formato para llevar / Es un producto sano, natural y con alto contenido en proteínas / Utiliza las nuevas tecnologías para elaborar un alimento lo más real posible.

Frutas, verduras, pastas, carne, pescado, huevos, legumbres, aceite de oliva… forman parte de la dieta cotidiana y aportan grandes beneficios más allá de satisfacer el apetito. Pero ¿qué pasa cuando la gula se presenta? Sí, cuando la hora del picoteo se abre, cuando inesperadamente las tripas empiezan a rugir. Ese hambre intempestiva y los productos con grasas saturadas se funden en un idilio donde dan rienda suelta al amor y la pasión. Una relación tan aburrida como inquebrantable.

Sin embargo, no son la única opción. En el mercado existen alimentos más allá de una chocolatina o unas patatas fritas. La empresa familiar Cecinas Pablo acaba de lanzar un snack de vacuno deshidratado, elaborado siguiendo la tradición de la cecina. «Hemos seleccionado para ello las mejores piezas de vacuno para conservar el sabor natural de la carne, y sus proteínas de alto valor biológico», explica Pablo Barros, director general de la compañía leonesa, quien añade que para su curación es salado, secado y posteriormente ahumado con leña de roble y encina.

Procesos naturales fusionados con la última tecnología. Eso sí, la elaboración de este aperitivo se guarda de forma muy celosa. «No podemos contar nada, porque daríamos muchas pistas a la competencia», manifiesta. Lo único que se conoce es que el proceso es «muy largo y complicado». Y es, según cuenta, porque el producto es el que tiene el sabor. «Muchos de los snacks saben a los aromas y saborizantes que se añaden, mientras que Crucox –así se llama el aperitivo made in León– tiene un sabor natural».

La idea surgió porque los tentempiés de vacuno en bolsa son tendencia en Europa y en el resto del mundo, por ser una opción saludable y a la vez sabrosa. También los snacks cárnicos de chorizo tienen un crecimiento importante en España, «aunque hasta ahora nadie había entrado en las opciones saludables que están triunfando y siguen siendo tendencia», relata Barros.

En este sentido, afirma que en otros países se han adaptado fórmulas típicas de América y África como son el Jerky –carne deshidratada cortada en tiras sin tocino marinadas en una salsa picante, salada o dulce y secadas a baja temperatura o a veces saladas y secadas al sol– o el Biltong –es un tipo de carne seca originaria de la cocina sudafricana–. «Cecinas Pablo es el primer fabricante que adapta la fórmula de la cecina y produce un aperitivo diferente». Para ello ha sido necesario más de un año de investigación (el proyecto comenzó en agosto de 2015) avalado por el CDTI, un centro de I+D dependiente del Ministerio de Economía y Competitividad.

De momento, han elaborado 5.000 unidades y desde este mes ya se pueden encontrar en varias cadenas de supermercados. Cada bolsa de 25 gramos equivale a un filete de vacuno de 70. «Conserva todas las propiedades de la carne, es fuente de proteínas de alto poder biológico y tiene un bajo contenido en grasas, carbohidratos y calorías». «Además, –prosigue– es fuente de hierro, vitamina B, aminoácidos y sales, que contribuyen a la mejora del sistema inmunológico, a la reducción del cansancio y la fatiga, ayuda a la recuperación tras el esfuerzo y a superar los retos», enumera.

Es un refrigerio que se puede comer tanto entre horas como incorporado a ensaladas, tortillas, pizzas, salmorejos… «Ayuda a la recuperación muscular y es una alternativa perfecta a los batidos de proteínas y barritas energéticas, por lo que puede ser un complemento en dietas proteicas por su alto contenido en proteínas que provoca un efecto saciante», subraya.

De momento, su conservación es de seis meses en frío, pero van a seguir trabajando para adecuar el aperitivo a temperatura ambiente. De hecho, su meta pasa por realizar otro proyecto de investigación que tenga como objetivo la búsqueda de soluciones a esta cuestión.

Para Pablo Barros, la mayor innovación es convertir la cecina en snack. «Es totalmente novedoso; es una receta propia adaptada a los gustos de los españoles y en bolso para comer cuando te apetezca». Este producto, que a partir de esta semana contará con página web propia, podría viajar hasta el espacio. Sí, han leído bien, los deshidratados son los alimentos que los astronautas se llevan en sus viajes a la luna.

Además de los snacks de cecina, el departamento de I+D de esta empresa familiar ha puesto en el mercado en los últimos tres años, un total de 25 nuevos productos, distribuidos en 21 países.
Las cremas de cecinas con chocolate de Astorga, y con queso de Valdeón, y la crema de jamón, o el chorizo verde son algunas de sus innovaciones que les han hecho ganadores de varios premios, entre el que se encuentra el Great Taste Award –que se celebra anualmente en Londres–.