Descripción

De la contra, una vez pulida y limpia obtenemos 2 trozos, que envasamos al vacío, consiguiendo un formato de 2,5 a 3kg de gran rendimiento, muy útil para el loncheado a mano o máquina sin desperdicios.

Una vez seleccionadas las mejores piezas de la pierna de vacuno, se realiza un suave salado de forma tradicional en pila.. Una vez acabado son lavadas para eliminar la sal superficial y pasar al proceso de asentamiento, donde conseguimos hacer penetrar la sal de manera lenta y homogénea y eliminar el agua superficial.

A continuación se sigue con un proceso de secado más prolongado pasando luego al ahumado natural de la piezas, con leña de roble o encina. Tras el ligero ahumado, las piezas pasan a una lenta maduración en bodega, donde se consigue y redondea poco a poco, su característico aroma y sabor.

Contamos con piezas enteras y en mitades para una mejor manipulación. Las medias piezas de contra y babilla están envasadas al vacío para una buena conservación y facilidad de uso y consumo.