Elaboración

En general, el proceso de elaboración comprende las siguientes etapas:

• Picado y preparación de la masa, escogiendo los mejores magros frescos y con adobos totalmente caseros.
• Embutición, siempre en tripa natural.
• Secado y curado.
• Lenta curación en nuestros secaderos naturales y con los tiempos necesarios en función de los calibres y grasa de la tripa natural. Durante el curado, se da un ligero toque de ahumado con leña de encina o roble.

Recomendamos en este caso abrirlo como mínimo media hora antes de probarlo para que coja todo su sabor.