Descripción

Limpiamos y pulimos las babillas, prensamos ligeramente manteniendo la forma original de la pieza y las envasamos en mitades al vacío para una mejor conservación y mayor vida útil. De esta manera se obtiene un formato sin desperdicio alguno al corte.

El peso final de esta media pieza pulida está en torno a los 2Kg.

La babilla es una pieza con forma ovoide, la única que incluye un pequeño hueso aunque por mucha gente es considerada la más jugosa. Pesa en torno a los 6kg en curado. Presentamos en este caso las piezas de babilla cortadas en mitades y envasadas al vacío para una buena conservación y facilidad de uso y consumo. El peso de cada media pieza es de unos 3kg.

Una vez seleccionadas las mejores piezas de la pierna de vacuno, se realiza un suave salado de forma tradicional en pila.. Una vez acabado son lavadas para eliminar la sal superficial y pasar al proceso de asentamiento, donde conseguimos hacer penetrar la sal de manera lenta y homogénea y eliminar el agua superficial.

A continuación se sigue con un proceso de secado más prolongado pasando luego al ahumado natural de la piezas, con leña de roble o encina. Tras el ligero ahumado, las piezas pasan a una lenta maduración en bodega, donde se consigue y redondea poco a poco, su característico aroma y sabor.

Contamos con piezas enteras y en mitades para una mejor manipulación. Las medias piezas de contra y babilla están envasadas al vacío para una buena conservación y facilidad de uso y consumo.