Jamón cebo 50% raza ibérica pulido. Centro, medio centro y cuartos

Centros y medios centros de jamón Ibérico de cebo, deshuesado al que le aplicamos un suave prensado que le da forma de pera y mejora su aprovechamiento. Estas piezas tienen un peso de 6 a 7kg.


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Descripción

Deshuesamos, limpiamos y pulimos los jamones en formato de centros, medios centros y cuartos, les damos un suave prensado en forma de pera, y lo envasamos al vacío. Se obtiene un formato de alto rendimiento para el loncheado, con un mínimo desperdicio, conservando el aspecto y forma natural de la loncha. El corte de este producto se recomienda hacerlo a máquina. Estas piezas tienen un peso de 5 a 6kg las enteras, y de aproximadamente 3Kgs las medias piezas.

Elaboración

Tras seleccionar y acondicionar los mejores jamones frescos, iniciamos un proceso de suave salado de forma tradicional en pila, donde a cada pieza se le da el tiempo justo de salazón, adecuado a su tamaño y conformación grasa.Una vez acabado, las piezas son lavadas para eliminar la sal superficial y pasan al proceso de asentamiento, donde conseguimos hacer penetrar la sal de manera lenta y homogénea y eliminar el agua superficial con unas condiciones precisas de humedad y temperatura.A continuación se sigue con un proceso de secado y curado más prolongado en secaderos naturales y bodega, durante el cual se desarrollará con el tiempo el aroma y el sabor de los jamones de gran calidad.Todo este proceso debe durar el tiempo necesario para asegurar una curación y sabor óptimos de cada jamón en función de su tamaño y conformación grasa.

Inf. nutricional

Ingredientes: Jamón de cerdo ibérico, sal, azúcar,
antioxidante E-301, corrector de la acidez E-331, conservadores E-250, E-252.Información nutricional por 100g:Energía 431Kcal /1790 KJ
Proteínas 31,52g
Grasas 33,9g
Grasas saturadas 15,21g
Hidratos de Carbono 0,2g
Azúcares 0,2g
Almidón 0g
Sodio 1,137g
Sal 2,84g

Datos logísticos

ARTÍCULO A.00504 A.00494 A.00499
DESCRIPTIVO DEL ARTÍCULO CENTRO JAMON IBERICO  DE CEBO
-PULIDO Y PRENSADO- VACIO
1/2 CENTRO JAMON IBÉRICO DE CEBO
PULIDO DEHESA DE BARROS -VACIO-
CUARTOS DE JAMÓN IBÉRICO DE CEBO PULIDO – VACIO-
KG/UDS KG KG KG
UDS 2 2 4
EAN 8437009735060 8437009735411 8437009735121
VIDA UTIL 365 365 365
TEMP.  CONS 4 a 8 4 a 8 4 a 8
TARA CAJA 421 421 340
P.BRUTO CAJA 9-12 9-12 5-6
CAJAS CAPA 14 14 8
CAPAS PALET 3 3 14
CAJAS PALET 42 42 112
LARGO CAJA 390 390 400
ANCHO CAJA 150 150 260
ALTO CAJA 430 430 100

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