La cecina de chivo curada se elabora a partir de los cuartos traseros de la cabra, sometiéndolos a un periodo corto de salazón, luego se adoba seguido de otro período un poco más largo de ahumado natural con leña de roble y, finalmente, una curación de tres a seis meses.Para la cecina entrecallada el proceso es similar lo único que el proceso de curación es de tan sólo un mes.