Filetes de merluza sin espina
Queso tierno en lonchas
Jamón serrano en lonchas
Patatas
Cebolleta
Tomate (opcional)
Sal y pimienta negra de molinillo
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
chorrito de vino blanco o cava, jerez, caldo de pescado… (opcional)
Elaboración
Una vez que tenemos la merluza sin espinas y limpia sólo tenemos que hacer un “bocadillo” con el jamón y el queso.
Espolvoreamos una pizca de pimienta sobre la parte sin piel de los lomos de merluza. Encima colocamos un poco de queso y una loncha de jamón serrano. Cerramos con otro trozo de merluza a modo de “san jacobo”.
Para que no se desparrame lo mejor es usar unos palillitos para agarrar.
También podemos utilizar un solo trozo de pescado, rellenarlo y cerrarlo sobre sí mismo. Esto es ideal si tenemos la merluza entera o queremos rellenar filetes muy finos como rollitos.
Pelamos las patatas y la cebolla. Las cortamos junto con los tomatitos en rodajas finas y las ponemos en un recipiente apto para el horno, con tapa (que encaje pero no cierre herméticamente). Lo ideal es Pyrex®, una cazuelita de barro con un plato a modo de tapa, o un cofre de silicona.
Salpimentamos, añadimos la hojita de laurel y una cucharada de aceite de oliva por ración. Removemos.
Tapamos y cocinamos al 100% hasta que esté blando. Paramos el microondas todas las veces que sea necesario para comprobar el punto de cocción. Es mejor quedarse corto y volver a programar que pasarse.
Para un par de raciones de patatas, 5 ó 7 minutos debería ser suficiente. Pero lo comprobamos. Si hiciese falta más tiempo, programamos un poco más.
A continuación colocamos encima los trozos de merluza rellenos y ligeramente salpimentados (recordad que el jamón serrano ya aporta sal).
Los colocamos de forma que las partes más gruesas queden cerca de la pared del recipiente, y las más delgadas en el centro.
Añadimos unas cucharadas del líquido que queramos, en este caso vino blanco seco y una cucharadita de aceite por encima de cada tajada de pescado.
Programamos 1, 2, o 3 minutos más en función del grosor de los filetes. Siempre parando para comprobar.