Cette viande séchée typique d´Astorga, est obtenue du cuisseau de bovins dont on choisit les meilleurs morceaus. Propriétés:
- pourcentage trés bas en graisse.
- protéines de grande valeur biologique.
- faible contenu en sel.
Cet aliment qui se distingue á cause de son gôut particulier, n´est plus réservé à une minorité sélecte, c´est devenu un produit qui suscite beancoup de passions, et qui compte sur des adeptes fidèles à l´intérieur et en dehors de nos frontières.
